Hachez finement 6 échalotes. Faites-les cuire 20 mn à feu doux avec un verre de vin blanc sec, 1 c à soupe de jus de citron, une branchette de thym et 1/2 feuille de laurier, sel et poivre grossièrement concassé. Videz et nettoyez 20 sardines farinez- les légèrement. Faites-les dorer au beurre à la poêle. Disposez-les dans un plat creux. Arrosez avec la réduction vin blanc et échalotes. Saupoudrez-les généreusement de persil haché.