Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole placée dans un bain-marie chaud mais non bouillant. Laissez fondre doucement sans remuer (attention l'eau du bain-marie ne doit pas être trop chaude, cela ferait cuire le chocolat et la sauce serait ratée). D'autre part, faites bouillir le lait, ajoutez la crème fraîche, le sucre, le chocolat fondu et le beurre. Mélangez bien.