Passer les morceaux de sucre sous le robinet afin de les humecter, faire chauffer dans une casserole à fond épais en la secouant de temps en temps, ajouter une cuillerée à café de jus de citron. Quand le caramel atteint la couleur voulue, retirer du feu et ajouter d'un seul coup un verre d'eau chaude. Remuer pour faire fondre le caramel que l'eau a fait durcir