Faites fondre le beurre sur feu doux, retirez du feu, ajoutez le lait et le jus de citron, chauffez au bain-marie, assaisonnez et ajoutez le persil et l'estragon finement hachés. Cette sauce accompagne tous les poissons cuits au court-bouillon.
50 g de beurre, 1 verre de lait concentré, persil, estragon, sel, poivre, citron
