Maniez ensemble la farine et le beurre. Portez à la cocotte et mouillez avec du jus de champignons. Laissez frémir pendant une dizaine de mn (il faut surveiller cette cuisson). Dans un bol, vous battez les jaunes d'oeufs et vous les incorporez rapidement à Ia sauce. Si votre sauce est trop épaisse, relâchez-la avec du jus de citron délayé dans de l'eau.

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Pour terminer, vous ajoutez les truffes, les crevettes et le persil.