Faites chauffer 2 verres à vin de bon vinaigre. Ajoutez une poignée de cerfeuil, de persil, d'estragon et de cresson mélangés hachés très fin. Poivrez. Laissez réduire le vinaigre de moitié. Filtrez-le. Remettez sur le feu. Faites légèrement roussir une cuillerée à soupe rase de farine. Incorporez peu à peu à la sauce. Laissez épaissir sur feu doux, en tournant. Ajoutez un beau cornichon et une cuillerée à soupe de câpres coupés menu. Mélangez.
