Emincer finement l'oignon blanc. Le faire cuire dans une cuillerée de beurre jusqu'à ce qu'il devienne blond et translucide. Saupoudrer d'une cuillerée de farine, mélanger et faire cuire 1 ou 2 mn. Ajouter le verre de vin blanc sec, tourner à la cuillère en bois. Quand le mélange bout à nouveau, verser dessus 2 ou 3 dl de bouillon de pot-au-feu selon l'épaisseur de sauce désirée. Faire à nouveau bouillir. Avant de servir, incorporer une cuillerée de moutarde blanche. La sauce doit napper la cuillère.