Faites un roux blanc avec le beurre et la farine. Lorsqu'il devient mousseux, délayez-le avec le lait, le bouillon et l'essence de champignons. Laissez cuire cinq petites mn (tout en tournant). Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs. Tout en continuant à tourner dans votre roux, vous y incorporez lentement le mélange crème-oeufs. Laissez cuire à feu très doux jusqu'au premier bouillon. Servez immédiatement.