Coupez en morceaux réguliers un kilo d'épaule de veau sans os. Faites dorer les morceaux dans une casserole contenant trois cuillerées à soupe d'huile. Placez-y en même temps 125 g de lard fumé coupé en dés, trois gros oignons et deux gousses d'ail le tout finement haché. Mouillez avec deux grands verres de vin rosé. Salez et poivrez, et ajoutez une pincée de basilic. Laissez cuire une heure à petit feu avec couvercle. Ajoutez 750 g de tomates épluchées et coupées en morceaux et prolongez la cuisson une demi-heure.