Roulez 1 kg de veau en morceaux (flanchet) dans de la farine assaisonnée. Faites revenir dans un mélange beurre-huile. Ajoutez une dizaine de petits oignons pelés. Mouillez du jus de 2 citrons et d'eau à hauteur. Couvrez et laissez mijoter 1 h. Laissez réduire la sauce, liez-la avec 1 c à soupe de moutarde. Servez avec du riz créole.