Frottez une selle d'agneau de 1,500 kg avec des branches d'estragon frais (ou de l'estragon surgelé que vous aurez laissé dégeler au préalable). Enduisez-la ensuite de 75 g de beurre manié avec 2 c à soupe d'estragon haché. (Au préalable, supprimez une partie de la graisse qui recouvre la selle, si celle-ci est trop épaisse). Faites rôtir la selle à four chaud préchauffé en comptant 12 à 15 mn de cuisson par livre, selon que vous aimez la viande saignante ou rosée. Assaisonnez à mi-cuisson et retournez la viande deux fois, sans oublier de l'arroser.