• Pour 4 personnes

Faites fondre le sucre dans l'eau froide en remuant, portez le tout à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir. Pelez et dénoyautez les litchis et passez-les au mixeur. Ajoutez la purée obtenue au sirop de sucre parfumez avec le jus du citron vert et faites prendre en sorbetière.

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Pour servir répartissez le sorbet dans 4 verres ou dans 4 coupes bien froids. Décorez à volonté de rondelles de citron vert. Vous pouvez ajouter au sorbet, quand il est presque pris 1 blanc d'oeuf fouetté en neige au bain-marie avec 50 g de sucre glace.