Hachez 400 g de jambon de Paris le plus finement possible. Préparez un quart de litre de béchamel épaisse, laissez-la tiédir et ajoutez une pincée de poivre de Cayenne. Placez-y le jambon haché et un verre de crème fraîche. Incorporez trois jaunes d'oeufs et quatre blancs battus en neige bien ferme. Mettez votre

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Préparation dans un moule beurré. La préparation ne doit pas dépasser les deux-tiers du moule. Mettez dans un four préalablement chauffé et faites cuire à chaleur moyenne pendant 25 mn.