Faites réduire les champignons soigneusement dans du beurre. Laissez-les cuire à petit feu. Passez à la moulinette très finement. Laissez sécher votre
750 g de champignons, 100 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 3 blancs d'oeufs battus en neige bien ferme, sel et poivre
Préparation sur le feu jusqu'à l'obtention d'une consistance d'une sauce épaisse. Si votre
Préparation vous paraît aqueuse ajoutez un peu de béchamel.
Pour 250 g de purée de champignons, incorporez hors du feu les trois jaunes d'oeufs et les trois blancs battus en neige bien ferme. Salez et poivrez et versez votre
Préparation dans un moule à soufflé beurré. Faites cuire une demi-heure dans un four moyen.