Entremets
Recette Souffle chaud a la pistache
- Pour 10 personnes
Pour la crème à la pistache, 1 litre de lait, 8 jaunes d'oeufs et 4 blancs, 250 g de sucre, 60 g de poudre à crème, 20 g de farine, 20 g de pâte à pistaches (se trouve en épicerie fine).
Faire bouillir le lait, monter les jaunes avec le sucre, la farine, la poudre à crème. Verser le lait bouillant et refaire cuire jusqu'à la consistance désirée. Passer au chinois. Laisser refroidir l'appareil et incorporer la pâte à pistache. Prendre ensuite un peu de cette crème dans un cul de poule. Monter les blancs en neige, sucrer et saler légèrement à la fin. Incorporer les blancs dans la crème pâtissière à la pistache. Remplir les moules à soufflé et faire cuire une dizaine de mn à 230°C. Faire infuser les amandes broyées avec le sirop durant deux heures. Les passer au mixeur, puis au chinois. Démouler chaque soufflé et servir sur une assiette avec le lait d'amandes.
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