Faire cuire les épinards que vous réduirez ensuite en purée. Faites chauffer la moitié du beurre et ajoutez la farine, puis épinards, le sel et Le poivre, le lait, le gruyère râpe, le jambon coupé en morceaux. Mélangez bien le tout et ajoutez un à un les jaunes d'oeufs tout en continuant à mélanger. Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les à l'appareil. Versez dans un plat beurré (ou dans un moule à soufflé) et faites cuire pendant une vingtaine de mn à four assez vif. Servez immédiatement.