Après avoir fait cuire le chou-fleur à l'eau salée pendant 15 mn, égouttez-le et faites en une purée. Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine que vous laissez cuire quelques instants afin que le mélange ne fasse pas de grumeaux. Hors du feu, ajoutez le lait, mélangez, et remettez sur le feu 5 mn en tournant, salez et poivrez. Incorporez la purée de chou-fleur à la sauce, puis le gruyère, les 3 jaunes d'oeufs et les 4 blancs que vous aurez battus en neige très ferme. Prenez un moule à soufflé, beurrez-le et mettez au four moyen 25 à 30 mn.