Faites tremper dans de l'eau vinaigrée froide le chou-fleur détaillé en bouquets. Rincez et faites cuire dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et, à l'aide d'une fourchette, écrasez soigneusement le chou-fleur. Incorporez-y la béchamel, les fines herbes, les jaunes d'oeufs, sel, poivre et muscade. Ajoutez les blancs battus en neige et versez votre

---

Préparation dans un moule à soufflé beurré. Faites cuire une vingtaine de mn sans ouvrir le four.