Faites blanchir pendant 15 mn à l'eau bouillante salée, 1 chou-fleur en bouquets, Ecrasez-les en purée, mélangez-les à une sauce béchamel (30 g de beurre, 25 g de farine, 2 dl de lait) ajoutez sel, poivre, muscade, 100 g de dés de jambon. Laissez tiédir, joignez 4 jaunes d'oeufs, puis les blancs en neige ferme. Versez dans un moule à soufflé beurré et faites cuire 45 mn à four moyen.