Faites revenir dans du beurre les oignons éminces. Ajoutez-y les tomates pelées et concassées et le bouquet garni. Laissez réduire. Retirez le bouquet garni. Tamisez. Ajoutez la béchamel, les jaunes d'oeufs et le gruyère râpé. Rectifiez l assaisonnement et incorporez les trois blancs battus en neige, très délicatement. Prenez un moule à soufflé, beurrez-le et versez-y votre

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Préparation aux trois quarts. Mettez au four une petite demi-heure.