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Poissons

Recette Soupe au poisson a la provençale

Quand sont bien revenus dans l'huile du faitout Deux oignons, deux poireaux, tous les quatre émincés, Ajoute une minute en remuant tout doux Laurier, brin de fenouil, un peu d'ail écrasé


(deux gousses suffiront ainsi que deux tomates) Avec zeste d'orange en guise d'aromates
Verse deux litres d'eau, pousse alors la cuisson En mettant poivre et sel, crustacés et poissons Congre, crabe ou langouste et girelle et rascasse
Un quart d'heure plus tard, écrase, exprime et passe
Dans le bouillon passé déjà très odorant Cuis du gros vermicelle et poudre du safran C'est fait: tu peux servir, minute triomphante
Savoure avec les tiens la soupe provençale Et que ce concentré porte jusqu'à vos coeurs
La mer et la garrigue en leurs parfums vainqueurs.
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