Prenez un litre de moules, grattez-les, lavez-les à grande eau et faites-les ouvrir dans une casserole sans eau. Egouttez-les soigneusement, passez leur jus au tamis et remettez-le sur le feu avec 30 g de beurre, 1/2 verre de vin blanc, 1 oignon et 1 fenouil hachés finement. Assaisonnez et laissez mijoter 10 mn. Ajoutez 3/4 de litre de lait, 1 dl 1/2 de crème fraîche et les moules décortiquées. Chauffez sans bouillir. Servez dans des assiettes creuses avec du paprika.