• Pour 4 personnes

Faites blanchir la choucroute à l'eau bouillante pendant un bon quart d'heure. Egouttez-la, pressez-la puis hachez-la légèrement. Faites étuver, ensuite, au beurre, avec un gros oignon haché, saupoudrez le tout d'une petite cuillerée de farine, mouillez avec un litre et demi de consommé ou de bouillon clair et faites cuire pendant trois quarts d'heure à une heure. Une demi-heure avant de servir, mettez dedans les petites pommes de terre à cuire.