Sortez le steak du réfrigérateur environ 30 mn avant la cuisson et entaillez la surface par endroits, afin d'éviter que la viande ne se recroqueville pendant la cuisson, faites chauffer le gril à l'avance pendant 15 ou 20 mn. Saupoudrez de poivre les deux faces du steak et tartinez de beurre. Frottez votre gril avec un morceau de graisse, placez la viande et faites-la griller pendant 8 mn de chaque côté pour l'obtenir saignante: quelques mn de plus si vous la préférez à point.