Ebouillanter des feuilles d'épinards bien lavées. Mélanger en boulettes du riz cuit à la vapeur avec de la viande hachée crue, oignons, échalotes hachés, sel, poivre, piment. Envelopper ces boulettes dans deux feuilles d'épinards, ficeler. Mettre dans du beurre fondu, en cocotte et arroser de sauce tomate et d'un peu de jus de citron. Cuire 2 h à couvert.