Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Cuire à blanc. Emincer et cuire les oignons dans la matière grasse. Ajouter un filet d'eau. Laisser sécher sur feu vif à découvert. Ajouter les tomates épépinées, pelée et coupées en morceaux. Verser les légumes sur la tarte préalablement cuite. Découper le saumon en languettes. Garnir en croisillons. Au centre de chaque carré formé par les languettes de saumon, piquer une olive. Arroser d'huile et dorer à four chaud 20 mn. Servir bien chaud. Le saumon peut être remplacé par des anchois, des sardines, les olives peuvent être remplacée par des rondelles d'oeufs durs.