Laver les pruneaux, les faire tremper quelques heures d'avance. Les mettre à cuire avec l'eau de trempage et du sucre. Les mettre refroidir dès qu'ils seront cuits. Pendant ce temps, faire la pâte brisée, la laisser reposer. Faire la crème, la laisser refroidir. Chauffer le four. Foncer la tourtière. Mettre la crème sur la pâte et les pruneaux dans la crème. Faire cuire à four chaud environ 25 mn. Démouler sur grille, servir tiède. On peut, à volonté, sucrer la pâte brisée destinée aux tartes à l'Alsacienne. On peut remplacer la pâte brisée par de la pâte levée ou de la pâte sablée. On peut varier la tarte à l'alsacienne en changeant la crème utilisée: crème pâtissière, crème à cornets, crème frangipane, oeufs au lait. On peut utiliser cette recette avec tous les fruits au sirops: abricots, poires, pêches, cerises etc. ou n'importe quels fruits secs trempés et cuits.
300 g de pâte brisée, crème pâtissière (avec 1/4 de litre de lait, 1 oeuf, 30 g de farine, 40 g de sucre), 125 g de pruneaux, eau de cuisson, 30 g de sucre
