Faites cuire un fond de tarte en pâte feuilletée. D'autre part, faites cuire au beurre le contenu d'un paquet d'épinards hachés, surgelé avec du sel, du poivre et une pincée de noix muscade (20 mn environ). Pressez-les bien pour faire sortir toute l'eau, ajoutez une noix de beurre. Faites rissoler 150 g de petits lardons, ajoutez-les aux épinards et garnissez le fond de tarte préparé. Avec le dos d'une cuillère, faites 4 creux sur les épinards cassez-y 4 oeufs, assaisonnez, passez à four chaud jusqu'à ce que les blancs soient pris.