Préparez la pâte avec les ingrédients indiqués. Foncez-en un moule à tarte beurré. Pelez et émincez les pommes, mélangez- les avec le sucre, la cannelle, le zeste de citron, des raisins secs gonflés au rhum. quelques amandes effilées et quelques pignons. Versez le tout sur la pâte et parsemez de beurre. Faites cuire 30 mn au four préchauffé à 220°C jusqu'à ce que les pommes soient dorées.