Détaillez en morceaux réguliers le tendron de veau tout en le dégraissant légèrement et en supprimant les peaux. Pelez oignons et carottes détaillez celles-ci en rondelles un peu épaisses. Mettez les morceaux de tendron dans une casserole couvrez-les d'eau froide, faites venir l'ébullition sur feu vif. Sortez aussitôt les morceaux de tendron égouttez-les et épongez-les complètement dans un torchon ou dans du papier absorbant. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe beurre dans une cocotte et mettez-y les morceaux de viande à revenir. Ils doivent dorer doucement en une dizaine de mn. Saupoudrez-les alors d'une cuillerée à soupe rase de farine, laissez sauter un instant puis mouillez avec une bouteille entière de vin rouge. Ajoutez alors l'accompagnement aromatique: carottes, oignons, thym, laurier, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 au moins. Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de persil haché.
800 à 900 g de tendron de veau, 12 petits oignons, 4 ou 5 carottes, persil, thym, laurier, sel, poivre, beurre, farine, 1 bouteille de vin rouge
