Faites fondre au beurre 4 oignons émincés. Retirez-les et à leur place, faites revenir des deux côtés 1 rouelle de thon de 600 g environ, assaisonnez-la. Remettez les oignons, saupoudrez de farine et mouillez de 1/4 litre de vin blanc sec (muscadet, gros-Plant). Joignez un bouquet garni et laissez mijoter à couvert pendant 45 mn. En fin de cuisson laissez réduire, si nécessaire, et saupoudrez de persil haché. Vous pouvez ajouter 250 g de champignons de couche émincés 20 m avant la fin de cuisson.