Pour un moule à charlotte de 16 cm de diamètre. Pâte sucrée: 300 g de farine, 125 g de beurre, 100 g de sucre, 1 oeuf, 1 pincée de sel. Crème pâtissière: 250 g de sucre, 4 oeufs, 1 l de lait, 100 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé, 6 pommes, sucre semoule, 100 g d'amandes hachées et grillées, 250 g de marmelade d'abricots, 100 g de raisins de Malaga, madère et rhum (1 verre à dégustation)