Cassez les oeufs dans une casserole. Assaisonnez modérément et cuisez au bain-marie en fouettant de temps en temps. D'autre part, préparez les épinards non dégelés dans un petit peu de matière grasse. Une fois cuits, assaisonnez et liez avec une noix de beurre manié. Redonnez quelques bouillons, et ajoutez de la crème fraîche. Faites frire séparément des tranches de pain: disposez-les sur un plat chauffé et garnissez-les d'épinards, d'oeufs brouillés et de filets d'anchois.