Prendre une grosse tomate bien charnue. La partager en deux, la vider de ses graines. Dans un moule anti-adhésif, légèrement huilé, la faire cuire 10 mn au four. Vider l'eau excédentaire rendue par le fruit. Garnir la tomate du mélange préparé parallèlement en hachant finement basilic, ail, échalote. Saler, poivrer. Répartir à l'intérieur et sur la tomate le fromage de gruyère râpé. Terminer la cuisson 10 à 15 mn environ a four moyen (th 5-6).