Faites revenir oignon et ail hachés dans de l'huile. Ajoutez-y la viande et mouillez avec le vin. Incorporez les tomates pelées, assaisonnez et laissez cuire à feu doux en mélangeant fréquemment. Coupez les tomates en deux, surmontez-les d'une boulette préparée avec votre farce et faites cuire au four quelques mn. Surmontez chaque boulette d'une olive noire et garnissez avec du persil.