Videz les tomates et retournez-les de manière à les laisser rendre l'eau pendant quelques mn. D'autre part, lavez et essuyez les champignons Coupez-les en fines lamelles, ajoutez-y sel, poivre, huile et jus de citron. Mélangez bien le tout, saupoudrez de persil haché et remplissez les tomates avec la salade de champignons. Dressez les tomates farcies sur un plat et ornez le plat avec des rondelles d'oeufs durs et des cornichons.