Coupez un chapeau aux tomates, creusez-les, salez l'intérieur et placez-les 10 mn retournées sur un torchon pour que l'eau s'écoule. Délayez peu à peu la Maïzena avec le lait froid et faites bouillir en remuant 2 à 3 secondes. Retirez du feu, laissez un peu refroidir avant d'ajouter les fines herbes hachées, le jaune d'oeuf, puis le blanc d'oeuf battu en neige très ferme, le sel, le poivre, les 4 épices. Remplissez les tomates de cette sauce épaisse. Disposez-les dans un plat beurré, saupoudrées de gruyère râpé. Faites cuire au four pendant 20 mn environ. Servez aussitôt.