Sous un jet d'eau, frotter avec une brosse dure 500 g de topinambours. Bien les essuyer et les couper en tranches fines, puis les recouvrir d'eau acidulée avec du jus de citron pour les empêcher de noircir. Egoutter sur un torchon. Mettre des topinambours dans un saladier le arroser de jus de citron et d'huile, saler, poivrer. Faire alterner les topinambours avec des petites tranches de jambon cuit (200 g). Mélanger en faisant sauter dans le saladier par un mouvement rotatif des mains.
