Rangez les poissons dans un plat allant au four. Arrosez-les de cidre, assaisonnez, saupoudrez de persil haché. Faites cuire 30 mn à four moyen en arrosant de temps en temps. Retirez les truites, disposez-les sur le plat de service pouvant supporter le passage au four chaud. Liez le jus de cuisson avec la crème, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez éventuellement un filet de citron. Nappez les truite, saupoudrez de chapelure et passez quelques mn sous le gril du four pour gratiner.