Pelez et hachez les échalotes, étalez-les dans le fond d'un plat beurré allant au four. Nettoyez et émincez les champignons. Posez la truite dans le plat, entourez-la des champignons, assaisonnez, mouillez de vin blanc et faites cuire à four chaud 25 mn environ. Retirez le poisson et les champignons, dressez-les sur le plat de service, liez la sauce à la crème et nappez le poisson. Saupoudrez à volonté de persil haché.
1 truite saumonée de 1 kg environ, 4 échalotes, 50 g de beurre, 250 g de champignons de couche, sel, poivre, 1/2 litre de vin blanc sec, 150 g de crème fraîche, persil haché à volonté
