Ecraser finement le poisson avec une fourchette. Pendant ce temps, faire chauffer le lait. Verser le lait chaud sur la mie de pain, écraser à la fourchette et ajouter au poisson. Casser les oeufs, mettre les jaunes avec le poisson. Battre les blancs en neige ferme, les ajouter et mélanger délicatement. Compléter l'assaisonnement s'il y a lieu. Beurrer très grassement un moule à savarin, y verser la préparation. Faire cuire au bain-marie environ 3/4 d'heure. 15 mn avant la fin de la cuisson du turban, faire une sauce béchamel avec 40 g de beurre, 40 g de farine, 4 à 5 dl de lait suivant épaisseur désirée, sel et poivre. La laisser mijoter quelques mn. Démouler le turban, joindre la tomate à la sauce. Napper le turban. Le saumon en boîte est parfait pour cette
1 boîte de saumon ou de poisson cuit, 100 g de mie de pain, 1 verre de lait, 4 oeufs, 20 g de matière grasse. Sauce: 40 g de beurre, 4 à 5 dl lait, sel, poivre, 1 c à soupe de concentré de tomate
Préparation mais toutes les conserves au naturel ou les restes de tous poissons frais peuvent être utilisés. On peut accompagner le turban avec une sauce béchamel pure, ou avec une sauce tomate pure, mais le mélange des deux est très heureux. Le turban de saumon est bon froid, l'accompagner de salade.
