Farinez légèrement 1,500 kg de morceau de veau (épaule, flanchet). Faites-les revenir dans un mélange beurre-huile. Assaisonnez, ajoutez 1 c à soupe de moutarde blanche, mouillez de 1/2 litre de vin blanc sec. Laissez mijoter à couvert 1 h 30. Liez alors la sauce avec 2 c à soupe de moutarde mélangée à 3 c à soupe de crème fraîche. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par un jaune d'oeuf. Evitez l'ébullition après avoir lié la sauce.
