• Pour 4 personnes

Dans une poêle, mettez l'huile et faites-y dorer les tranches de veau. Epluchez les échalotes et hachez-les. Lorsque la viande est bien dorée sur les 2 faces, jetez l'huile. Ajoutez les échalotes et le vin. Laissez cuire quelques mn à petit feu en retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez. Malaxez dans un bol le beurre et le roquefort. Ajoutez-les dans la poêle. Mélangez bien la sauce. Ajoutez cognac et pignons de pin. Servez très chaud.