Faites dorer dans une cocotte, avec 60 g de beurre et 2 c d'huile, 1 kg de flanchet de veau en morceaux. Salez, poivrez. Retirez la viande. Faites légèrement dorer 150 g d'oignons, émincés. Ajoutez thym et laurier. Mouillez avec 2 dl de vin blanc sec. Faites, cuire à petit feu. Après cuisson, liez la sauce avec 1 c de beurre manié de farine. Mettez dans un plat allant au four. Saupoudrez de chapelure, arrosez de beurre fondu. Faites gratiner 10 mn.