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Poule

Recette Waterzooi de volaille

Nettoyez la poularde et placez-la dans une casserole contenant de l'eau froide salée. Portez à ébullition. Laissez bouillir 2 mn et rafraîchissez sous l'eau froide. Remettez sur le feu avec les oignons, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez cuire à petit feu pendant 50 mn. Lorsque la poularde est cuite, passez la cuisson au chinois. Ajoutez-y les carottes, le céleri et les blancs de poireaux taillés en fine julienne. Faites cuire pendant 20 mn encore. Pendant ce temps, préparez un roux avec le beurre et la farine. Mouillez-le avec la cuisson. Coupez la volaille en quatre et retirez-en la peau. Laissez cuire le roux quelques mn. Placez-y les morceaux de volaille et liez avec la crème. Ajoutez-y les légumes et servez dans des assiettes à potage. Garnissez de persil haché.
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une belle poularde, deux gros oignons, 200 g de carottes, 200 g de blanc de poireaux, 200 g de céleri blanc, du sel, du poivre, de la muscade, un bouquet garni, 2 dl de crème, 50 g de beurre, 50 g de farine, du persil haché


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