Dans une sauteuse, faire revenir vivement les poireaux parés, émincés et les carottes pelées et tranchées fin. Couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Percer le citron avec une brochette et l'introduire avec les gousses d'ail dans le poulet, vidé et soigneusement lavé. Déposer la volaille dans la sauteuse, sur le lit de légumes, mouiller avec le vin et compléter avec de l'eau jusqu'à couvrir la viande. Ajouter les abats (sauf le foie), l'oignon piqué de clous de girofle et les herbes. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 1 h 1/2, en couvrant partiellement. 30 mn avant la fin, ajouter les pruneaux trempés et dénoyautés. Sortir le poulet, retirer citron, clous de girofle, abats et herbes. Remuer vivement le bouillon de cuisson pour défaire l'oignon. Détacher la chair de la carcasse et la détailler en ôtant la peau, puis la ré chauffer dans la sauteuse.
1 kg de poulet (avec les abats), 1 citron, 3 poireaux, 3 carottes, 2 gousses d'ail, 30 cl de vin blanc, 1 oignon, quelques clous de girofle, 15 pruneaux, 2 branches de persil, 1 branche de thym, et 1 de sauge, 2 feuilles de laurier, sel et poivre
